8 Zottarella Minis Classic
100 g Zottarella-Rolle Basilikum
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
8 kleine Tomaten
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 kleine Möhre
1 Frühlingszwiebel
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenpesto
1 EL Kräuterpesto

Die Zottarella-Minis abtropfen lassen, die Zottarella-Rolle fein würfeln. Die Zucchini in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und diese etwas aushöhlen. Die Aubergine längs halbieren und etwas aushöhlen, salzen und 10 Minuten ziehen lassen, anschließend trockentupfen. Bei den Tomaten einen Deckel abschneiden und die Früchte aushöhlen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre fein raspeln, die Frühlingszwiebel in ganz dünne Ringe schneiden, mit Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, dem gewürfelten Mozzarella und Tomatenpesto mischen, kräftig salzen und pfeffern. Zucchinischeiben und Auberginenhälften mit der Gemüse-Mozzarella-Masse, die Tomaten mit jeweils etwas Kräuterpesto und einem Zottarella-Mini füllen. Tomaten, Zucchinischeiben und Auberginenhälften im vorgeheizten Backofen bei 200° C überbacken bis der Zottarella zerläuft. Die Auberginenhälften in Stücke schneiden und mit den Tomaten und Zucchinischeiben anrichten. Dazu schmeckt Baguette oder Ciabatta.

Pro Person: 188 kcal (787 kJ), 11,1 g Eiweiß, 13,0 g Fett, 6,5 g Kohlenhydrate (0,5 BE)


Fotohinweis: www.zottarella.de , www.wirthspr.de



Tipp:
Zottarella Minis gibt es auch mit weniger Kalorien - die kleinen praktischen Mozzarella-Bällchen haben in der Leicht-Version nur 8,5