2 Scheiben Ochsenschwanz
2 Markknochen
2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
Pfeffer
Salz
200 g Feine Bandnudeln (von Birkel)
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Möhren
1 Fenchelknolle
1 grüne Peperoni
2 EL Olivenöl
300 g Rinderfilet in Streifen
Safran
1 EL Orangensaft
Pernod

Die Ochsenschwanzscheiben mit Markknochen, einer gehackten Zwiebel und 1 EL Tomatenmark in Öl anbraten. Mit 1 Liter Wasser auffüllen und mit Pfeffer und Salz würzen. 1,5 Std. kochen lassen. Dann durch ein Sieb passieren. Die Feinen Bandnudeln 10 Min. in Salzwasser kochen (bissfest). Frühlingszwiebeln in Ringe, Möhren in kleine Stifte, Fenchelknolle in kleine Scheiben schneiden. Grüne Peperoni entkernen und in Ringe schneiden. Alles in Olivenöl anschwitzen. Rinderfilet, in Streifen geschnitten, dazugeben und anbraten. Mit Safran, Pfeffer und Salz abschmecken. 1 EL frisch gepressten Orangensaft dazu geben und ein Schuss Pernod, je nach Geschmack. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Fleisch und Gemüse darauf verteilen. Mit der heißen Brühe übergießen und servieren.

Pro Person: 440 kcal (1851 kJ), 32 g Eiweiß, 14 g Fett, 44 g Kohlenhydrate (3,7 BE)


Fotohinweis: www.birkel.de , www.wirthspr.de