150 g Zucchini
6 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
400 g Emmentaler
150 g Kirschtomaten
50 g Frühlingszwiebeln
2 hartgekochte Eier
2 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
Salz
grob gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
60 g schwarze Oliven
1 EL Kerbelblättchen

Die Zucchini quer in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. In einer entspre-chend großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin von bei-den Seiten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, auf einem Küchenpapier gut abtropfen und abkühlen lassen. Den Emmentaler in etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Die Kirschtomaten waschen, Stielansatz ent-fernen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Eier schälen und achteln. Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf in einer kleinen Schale vermischen und 4 EL Sonnenblumenöl einrühren. Die gebratenen Zucchinischeiben, Käsestifte, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und Oliven in einer großen Schüssel vermengen. Die Sauce darüber gießen und alles vorsichtig durchmischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Den Käsesalat auf Tellern anrichten und mit den Eiern und den Kerbelblättern gar-nieren.

Pro Person: 584 kcal (2445 kJ), 32,9 g Eiweiß, 49,1 Fett, 2,4 g Kohlenhydrate


Fotohinweis: Wirths PR/Zott