200 g Spiralnudeln
2 Fenchelknollen
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zucchini
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
9 EL Olivenöl
2-3 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
5 EL Balsamico

Nudeln kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen, Zwiebel und Knoblauch abziehen. Fenchel in Scheiben, Paprika in Stücke, Zucchini in halbe Scheiben, Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse und den Knoblauch 3-4 Minuten darin andünsten. Kräftig mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Balsamico löschen. Die Nudeln unter das Gemüse heben und kurz miterhitzen. Den warmen Gemüsesalat auf Tellern anrichten. Aus Salz, Pfeffer, dem restlichen Balsamico und dem Olivenöl ein Dressing zubereiten und über den Salat träufeln. Dazu schmeckt ein leichter Rosé.

Pro Person: 429 kcal (1796 kJ), 9,3 g Eiweiß, 23,6 g Fett, 44,2 g Kohlenhydrate

Fotohinweis: Wirths PR